食品科学与工程(0832)

时间:2020-05-13浏览:615设置

食品科学与工程(0832

一、学科简介

“食品科学与工程”学科设立于 1980 年,2000 年获得“食品科学”硕士学位授权点,2010 年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授权点。该学科现为河南省特色优势学科、河南省重点建设一级重点学科、河南省博士点建设支撑学科、国家特色优势学科建设点、河南省特聘教授设岗学科,拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省食品安全国际联合实验室、国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室、河南省烟草香精香料工程技术研究中心、河南省食品加工与质量控制重点学科开放实验室、河南省高校食品加工与安全教育部重点实验室培育基地、郑州市食品加工工程技术研究中心等科研与实验平台,实验仪器设备总价值 4550 万元;学科师资力量雄厚,现有专职教师 80 人,其中教授 18 人,博士生导师、硕士生导师 36 人,形成了结构较完善的师资队伍,承担国家“十二五”科技支撑项目、国家自然科学基金、国家公益性行业(农业)科研专项、国家烟草专卖局、河南省及郑州市科技攻关等项目 126 项,科研经费6300 万元。毕业后可在食品科学或烟草科学相关领域的科研、教学、企业等单位独立从事创新科学研究、教学或工程技术等工作。

二、培养目标

全面贯彻党的教育方针,坚持“面向现代化,面向世界,面向未来”的指导思想,培养德、智、体全面发展的高级专门人才。具体要求是:

1.进一步学习和掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想的基本原理,热爱祖国,遵纪守法,具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德,诚信公正,有社会责任感。

2.掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识,具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能,具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。

3.掌握一门外国语,能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文,具有一定的听、说能力。

4.身心健康。

三、研究方向

1.食品科学

研究肉制品加工保鲜新技术、传统中式特色肉制品加工标准化技术、肉制品加工质量安全控制关键技术、凝胶肉制品加工理论与产品开发等;研究天然多糖的提取分离技术、多糖的结构、功能及其产品开发;研究各类粮食、蔬菜、油料作物中蛋白质、油脂的加工和开发技术与工程等;研究速冻方便食品、速冻调理食品及其他速冻产品的加工技术、安全监测、储藏保鲜、冰晶变化及控制技术等。

2.食品营养

研究食品功能成分的提取分离纯化、食品功能因子的营养功效及分子作用机制、新型功能食品的加工技术等,研制新的功能性食品。

3.食品安全

研究食品安全控制技术、食品质量检测、快速检测技术、包括化学安全性、生物安全性和食品风险的快速检测方法等。

4.农产品加工与储藏

研究水果、蔬菜的加工技术、功能成分的开发利用、新产品研发技术,各类原料及加工产品的储藏和保鲜技术等;研究肉、蛋、乳等资源的加工技术、有效成分提取分离技术及应用等。

5.烟草加工技术与理论

研究烟草原料及产品的化学成分在燃吸过程和贮藏过程中的变化、烟用香精的合成、分析及应用、烟草潜香类物质的开发和应用技术;研究烟草加工技术、卷烟配方、评价及分析等。

四、学习年限

年限:全日制攻读硕士学位的学习年限一般为 2.53 年,最长学习年限 5 年。

五、课程设置、必修环节及学时、学分分配

学分:总学分要求 32 学分,其中课程学分 26 学分,必修环节要求 6 学分。跨专业或同等学力者,除完成课程计划中所规定课程外,还须补修两门以上大学本科相应的主要课程,具体科目由导师确定。

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